如何像专业人士一样磨刀
厨师用一把可信赖的菜刀，武士用一把剑，两人都保持刀锋 在点上 。要将烹饪技巧提高到一个新的水平，您需要知道如何磨刀。乍一看听起来很容易，但是即使是经验最丰富的卷笔刀也会告诉您，总有改进的余地。虽然电动磨刀器或磨钢棒似乎是轻松的方式，但真正的厨师更喜欢优质的老式磨刀石，可以提供更多的角度和控制力。学习如何在磨刀石上磨刀需要更多的练习，但是当受到拥护时，该技能表明您是一位真正的烹饪大师。
磨刀的方法
有多种方法可以磨刀，如果您不顾一切甚至可以使用咖啡杯（稍后再介绍）。与往常一样，安全首先是磨刀，因此，如果您有足够的资金，我们建议您使用当地的磨刀机，为您完成工作。聘请专业人士永远是最好的选择，但是，如果您像我们一样，就想学习一些东西，因为上帝知道给您的伴侣留下深刻的印象总是比给自己留下深刻的印象。 支付 某人。
磨刀时，您需要考虑每种方法的舒适程度。例如，用石头或珩磨棒磨刀比电动磨刀器危险得多。但是，没有什么比体力劳动更令人满意的了，磨刀石将始终为您提供最锐利的优势，因此请首先确定您的自信心水平。最终，如果您不舒服，将刀带到当地的屠夫或磨刀器将是最好和最安全的选择。同时，让我们在您面前解释这些选项。
如何使用磨刀石磨刀
磨刀石是用于磨刀的石头。它们具有各种尺寸，形状，价格和材料。由于某些刀需要比其他刀更锋利，因此油石通常会因粗砂和粗糙程度而破碎。粗磨刀石的沙粒少，粗糙度大。因此，它们最适合用于特别呆板甚至碎裂的刀片。中度磨刀石是最常见的类型，它们在磨刀的第一步（粒度从800到2000）中使用。精磨wh石的砂粒数最高（3000或更多），它们消除了锐化后残留的隆起或隆起。
磨刀石越昂贵，它的硬度就越高（并且寿命越长）。寻找$ 60- $ 70美元的价格标签，您在正确的道路上。还有双面磨刀石，其一侧为中号磨石，另一侧为精加工石。这些对于初学者和在家磨练的人都非常有用。同样，质量示例通常会落在$ 70 USD的范围内。
工具
- 优质厨师刀
- 磨刀石。
- 磨刀石底座，用于安装磨刀石
- 磨刀石固定器，使磨刀石光滑
- 修整石（也称为 长仓 ），以消除磨刀石上的条纹或为精加工的石材创建抛光浆。
笔记 ：良好的工作磨石可保持平坦的表面。自然地，您使用的磨刀石越多，表面受损的可能性就越大。这就是为什么使用磨刀石固定器重磨或弄平磨刀石，使其光滑和均匀很重要的原因。然后我们会陷入锐化。
指示
- 润滑您的磨刀石 。
在使用前，将粗磨石和中等磨石在水中浸泡20-30分钟。
不要浸泡石材。取而代之的是，冲洗细砂石的表面，并沿该表面摩擦修整石，以产生一种抛光泥或浆液。在抛光石材上使用浆料。 - 挂载 磨石 。
将磨尖的底座放在平坦的表面上，并将磨刀石放在底座的顶部。
如果刀片真的很钝，则只需要一块粗糙的（低粒度）石头即可。否则，中等磨刀石就足够了。 - 边缘朝上握住刀子。
要握住刀，请将拇指放在脊柱上，食指放在脚跟上，边缘朝上。
刀片应与您的手臂对齐。 - 将边缘的斜角与磨刀石成一定角度放置 。
对于任何给定的刀片，都会有一个调整期，您可以在其中找到最佳角度（大约22°）。 - 正确放置您的空手 。
将您的空手的食指和中指放在刀片的顶端（而不是刀片的顶端）。 - 施加压力并滑动 。
沿着磨刀石滑动刀片，就像将刀片向自己方向拉动一样。 - 释放压力并重复 。
释放压力并将刀片滑回到起点。
然后施加压力，然后向自己的方向滑动刀片。 - 继续刷卡 。
请记住，仅在向下滑动时施加压力，然后重复动作。
向上滑动时请勿施加压力，否则会损坏石头。
保持一致的速度。每次滑动时，将食指和中指朝着脚跟向下滑动。 - 联手 非常 。
当一只手的中指和食指伸到脚后跟时，它们应与另一只食指碰触。 - 停下来，摸一下刀的另一边 。
用手指沿刀片的边缘触摸。您应该感觉到一个小小的山脊。 - 翻转刀 。
把刀翻过来。边现在朝下。 - 重新放置手指 。
这次，握刀的那只手的食指应该放在脊柱上，而拇指应该放在脚跟上。 - 刷卡时重新分配压力 。
由于边缘现在朝下，因此在滑动远离自己而不是朝自己滑动时应施加压力。
进行与第一面相同的滑动次数。 - 感觉刀片的侧面 。
您应该再次感到颠簸，也就是毛刺。 - 用饰面石材打磨毛刺 。
当您从刀片的边缘上去除了毛刺后，您就会知道抛光已经完成。
确认一下，捏住刀片的边缘，然后拉开以感觉是否有颠簸。 - 通过切片测试边缘 。
如果刀片可以切开番茄而不会弄皱皮肤，或者可以切一张普通的白纸而不会被卡住，则说明刀片已经被适当地磨锐了。 - 风干石头 。
您可以将粗磨石/中等磨石留在水中以备后用，也可以风干后再将其丢弃。但是，精加工石材在使用后必须风干，否则会破裂。
如何使用珩磨棒磨刀
您很可能看到有人用珩磨棒磨刀，或者您在家中坐在一把刀中。常见的误解是，珩磨杆实际上并未使您的刀锋利，相反，它拉直了刀片上的锋利的“切割”边缘，以实现更紧密，更有效，因此更安全的切割。在理想的世界中，您将拥有一把磨刀器和一把珩磨杆。
工具
- 优质刀
- 蜜棒
指示
- 用非惯用手握住珩磨条，以任何角度将其指向远离身体的位置 。确保杆的尖端位于杆手柄上方。
- 将刀握在您的主导位置 手 。
将四根手指放在刀柄上，拇指放在脊柱上，远离刀片的边缘。 - 将刀放在大约 保持角度为20° 竿 。
您应确保在整个过程中保持相同的精确角度。 - 将刀滑过珩磨杆的上半部，从后跟移动到尖端 。
请记住，您想一直保持相同的角度。
从刀片的脚跟开始，然后向刀片的顶部滑动。 - 保持相同的角度，将刀扫过珩磨杆的下半部 。
做与上半部分相同的动作。这样就完成了一次革命。 - 每把刀执行6-8转 。
如何使用咖啡杯磨刀
快速简便（尽管专家可能不建议这样做）是一种使用翻倒咖啡杯的坚固陶瓷来磨刀的方法。
工具
- 优质刀
- 咖啡杯（陶瓷）
指示
- 将杯子倒过来，使底部朝上。
- 保持大约22°的角度，然后将脚跟移至尖端，然后在杯子的陶瓷粗砂上划动刀片的一侧。多次执行此动作。
- 翻转刀子，然后在另一侧执行相同的过程。切记保持20°角。
- 每次滑动只能切换刀片的侧面，仅可进行最后两到三次滑动。
- 使用珩磨棒消除残留的扭结，毛刺或擦伤。
一般常见问题
您应该多久磨一次刀？
您应该每几个月磨一次刀，或者每年至少一次。与往常一样，这取决于您使用它的程度，以及您注意到它变钝的速度（击打并没有真正改善）。
您应该多久磨一次刀？
每周磨刀。如果您想让刀保持尽可能锋利，甚至可以在每次使用时磨刀。
磨刀会磨尖吗？
不，用刀磨尖是一个普遍的误解。珩磨仅拉直切割刀片的边缘即可进行更安全的切割。
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