5月17日的月精神-佩洛顿·德拉·穆尔特青年工匠梅斯卡尔(Peloton De La Muerte Young Artisan Mezcal)

死亡大军Mezcal年轻的工匠

每个新月都有喝酒的新理由。几个月前,这是圣帕蒂节(St. Patty's Day),又名是在早上8点打开吉尼斯世界纪录的主要借口,尽管显然爱尔兰人对数以百万计的人们穿着绿色并以昏昏欲睡的状态喝醉于木灰之中感到震惊。他们的守护神。我们要说的是:再喝一杯,克服它。

提名了四个女孩

在五月的这个节日,Cinco De Mayo(好吧, 派对 ),以纪念墨西哥军队在1862年的普埃布拉战役中战胜法国的可能性很小。在这种情况下,实际上迫使您尽可能地喜庆,并且肯定不会判断您的庆祝活动是否整日变得忙碌和你最亲密的伴侣在一起



死亡排青年史

为此,我们建议您放弃龙舌兰酒,而应该查看我们最新的本月精神:Mezcales de Leyenda的Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal。不要被明显的“亡灵节”共鸣所欺骗,这对Cinco de Mayo绝对是完美的选择。定价合理且口感顺滑。请继续阅读以获取一些背景知识,品尝笔记以及对品牌联合创始人丹尼·梅纳(Danny Mena)的采访。

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历史

与普遍的看法相反,梅斯卡尔排在第一,龙舌兰酒排在第二。实际上,“ mezcal”一词翻译成龙舌兰酒,几百年来一直是墨西哥唯一的酒。制造mezcal的过程非常耗时,而且确实是手工的。它涉及到让龙舌兰植物适当地老化,然后再进行切割,清洁并在充满熔岩的坑中烘烤,整个过程由大师梅斯卡洛罗(Mezcalero)负责。接下来是发酵,然后是蒸馏和瞧瞧:mezcal。

种植了树木

由于使用某些类型的木材在这些土坑内烘烤植物,因此梅斯卡尔经常保留明显烟熏的本质,尽管显然 多烟意味着生产过程中有些东西出现了问题。但这仅仅是mezcal不同风味特征的一个组成部分,它可能因地区,龙舌兰植物,木材类型,老化方法以及mezcalero本身的不同而异。

一个人在工作

在19世纪之初,龙舌兰酒地区的一些勤劳的人们开始使用蒸汽炉和带有铜蒸馏器的轧机大规模蒸馏蓝色龙舌兰植物。一种新的梅斯卡尔酒诞生了,然后在1974年正式被冠以自己的灵魂。龙舌兰酒柔和,适应性强,最终没有那么硬朗的味道像野火一样迅速腾飞,迅速夺走了昏暗的聚光灯下梅斯卡尔所享受的一切。结果,梅斯卡尔(Mezcal)进一步陷入了晦涩的境地,几乎没有在全世界的饮酒者中登记,并且在墨西哥人中被视为众所周知的偏僻的月光。

但是,最近的趋势是将酒精作为手工艺的重点带回了正轨(当然,大量的营销也是如此)。曾经使消费者望而却步的陈旧过时的生产方法和独特的风味现在正以创纪录的数量吸引他们。梅斯卡尔(Mezcal)正式是烈性酒世界的龙虾(也曾被认为是低级龙虾),许多知名品牌以尽可能快的速度将其进口,而特色酒吧则在几乎每个主要城市中出现。

这里有很多饮料

同时,墨西哥大厨丹尼·梅纳(Danny Mena)和他与人合办的酿酒厂梅斯卡莱斯·德·莱恩达(Mezcales de Leyenda)一直预示着梅斯卡尔的美德。他们在十年前在墨西哥城创建了第一家mezcal酒吧,并继续建立了颇受欢迎的曼哈顿餐厅Hecho En Dumbo,将丹尼本人放在厨房里,自然而然地选择了以龙舌兰为基础的精神。

尽管大多数梅斯卡尔啤酒产自瓦哈卡州的山丘,但梅斯卡莱斯德莱延达仍然是唯一一家在瓦哈卡州地区以及墨西哥5个州都有表达的品牌。它也是墨西哥人拥有并在墨西哥销售的仅有的品牌之一,而其他大多数品牌都是小型蒸馏厂,它们被全球公司挖出然后分销(当然要付出高昂的代价)。因此,梅斯卡莱斯·德·莱恩达(Mezcales de Leyenda)可以触手可及,他的每一个陈述都散发着激情,工艺和品质。

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品尝

Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanal由大师Mezcalero Cutberto Santiago和他的家人在瓦哈卡中央谷地有机生产,他们使用可追溯至数百年前的方法在石坑炉中的熔岩下煮西班牙龙舌兰。乔文(Joven)的意思是年轻,虽然植物本身在被砍倒之前已经生长了大约7年,但它们在坑中的成熟时间为4-6天,在木桶中发酵了另外4天,然后在装满铜的罐子蒸馏物中进行了两次蒸馏,然后再装瓶。 。

喝一杯

尽管鼻子上冒出大量烟雾,但Peloton de la Muerte基本上是一种干燥,中性的酒。实际上,这是本月的第一个精神,我不建议您喝得整整齐齐,这并不是说味道刺耳或易碎-实际上很顺滑-而是味道有些被自己忽略了。但是,撒上一滴酸橙和一团简单(或龙舌兰)糖浆,摇晃和拉紧的水,味道会成倍增加。突然,每一个音符都浮出水面,酒精神变成了一种速溶工艺鸡尾酒,带有可口的层和复杂的味道。鉴于价格合理的价格,Peloton de la Muerte还是一种轻松的方法,可为标准Cinco de Mayo饮料价格增添手工风味和美味。

这是一个细分:

鼻子: 平衡的草,烟和泥土香气。

品尝: 与鼻子相反,味道醇厚而干燥。有一个淡烟元素与一个淡淡的甜味元素相结合。还出现了泥土和草的味道,甚至还有甘草的微弱味道。

结束: 余味中会散发出更多的烟雾和一些香料,而烈酒则主要保留其整体醇厚,干燥的品质。

根据自身的优点,Peloton de la Muerte光滑,平衡,干燥,带有淡淡的烟熏,淡淡的甜味和泥土味。然而,在加入一滴石灰和一瓶龙舌兰糖浆后,这种表达才真正变得生动起来。现在的礼物是精美的,完美的甜味平衡的浓烟。甚至还有香蕉和水果之类的新香气。老实说,这是我在家里自制或品尝过的最好的酒精饮料之一。

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问答环节

本月做饭的精神男人

甚至在墨西哥人都嘲笑麦斯卡尔酒是农民的烈酒时,丹尼·梅纳(Danny Mena)看到了一个真正令人兴奋的精神盛行,它充满了复杂性,并得到了数百年的精湛工艺的支持。丹尼(Danny)不仅热衷于继续发展,还共同创立了梅斯卡尔斯·德·莱恩达酿酒厂(Mezcales de Leyenda Distilleries),该公司通过将不同的地区,工厂和家族生产商整合到一起来发掘梅斯卡尔的最大潜力。丹尼不是一个心怀怨恨的人,很高兴向墨西哥同胞和全世界的饮酒者提供他的产品,而大多数竞争对手仍然主要专注于全球市场。

花了好几年,但丹尼现在看到自己劳动成果丰硕。和威士忌一样,在某种程度上,朗姆酒或龙舌兰酒,mezcal也发展了名副其实的追随者,而且似乎在不断增加。同时,丹尼(Danny)一次继续追求自己的激情。请继续阅读以进行简短采访。

显然,龙舌兰酒是多种墨西哥风味的(而不是相反)–墨西哥风味的龙舌兰酒经过什么过程变成龙舌兰酒,为什么两种烈酒在风味和特征上彼此不同?

Mezcal的意思是龙舌兰煮熟。因此,数百年来,它们都是不可思议的。龙舌兰酒地区将其葡萄酒酿造工业化,在1880年代末从手工制葡萄酒转变为使用蒸汽炉和带有铜蒸馏器的轧机的更加工业化的工艺。 1974年,龙舌兰酒正式获得原产地名称(DO)。我们知道的梅斯卡尔(Mezcal)延续了数百年的传统,保持着梅斯卡尔(Mezcal)的进程和历史。如果您查看过程的差异,那就像将烧烤猪肉的肩膀与煮猪肉的肩膀之间的差异进行比较。这绝不是说一个比另一个更好,因为我制作的猪肉汤是这个世界之外的!但是,缓慢烹饪的风味发展以及美拉德褐变和焦糖化赋予了无与伦比的复杂程度。

从植物到瓶子的制作过程是怎样的?

这是mezcal最好的部分,因为它是最简单的过程,既耗时又效率低下。该植物将在7年左右后成熟。该植物达到成熟并开始shoot裂或开花,然后切成小块,使植物变甜,因为所有的糖都集中到龙舌兰植物的心脏。然后通过去除龙舌兰或叶子并将其从地下挖出来清洁龙舌兰。然后将龙舌兰带到通常被称为fábricas或palenques的酿酒厂,在那里传统上将植物烤在衬有熔岩的土坑中烘烤约5天。然后将植物压碎,放入发酵罐中,然后自然发酵约5天。然后将发酵后的汁液和植物放入蒸馏器进行二次蒸馏。

本月精神烟熏

是什么导致梅斯卡尔烟熏?

根据法律,梅斯卡尔不必在土窖中烹煮,但传统上在DOC内的大多数州都可以。坑的大小,梅斯卡莱罗(Mezcalero)对防止龙舌兰燃烧的保养,树林的类型,坑煮的时间以及覆盖龙舌兰的护理,都是影响梅斯卡尔烟熏程度的因素。松树龙舌兰,豆科灌木和橡树的烟熏味确实会影响梅斯卡尔的风味。

您想分享有关您的品牌或个人背景的任何特定故事吗?

十多年前,我们在墨西哥城开始工作,在墨西哥城创建了第一家Mezcal酒吧。在此之前,没有人关注mezcal,我们都想要进口的垃圾桶,因为进口总是比当地生产的好。多年之后,它使墨西哥作为一个社会所取得的进步令人着迷。现在遍布墨西哥,美国和欧洲的梅斯卡尔酒吧。我们都赞赏这种奇妙的精神,这确实是帮助所有这些规模小的社区生产社区的绝妙方式。

本月精神最好的鸡尾酒

您对麦斯卡尔有一个普遍的误解吗?

那只是被烧的龙舌兰酒……或者是带有蠕虫的龙舌兰酒。我开始越来越少地看到这些误解,但我仍然认为它们是最常见的!

最好的鸡尾酒使用这种特殊的精神?

这是最棘手的问题之一。梅斯卡尔(Mezcal)有一个非常独特的方面,它具有杜松子酒带来的花香和一些植物味,龙舌兰酒带来的草味以及威士忌带来的烟熏土质特征,这意味着梅斯卡尔可以用作多种选择。我真正挖掘的一个是《最后的话》,您在其中使用等份的梅斯卡尔,绿黄绿,石灰和黑樱桃利口酒。我也是等份鸡尾酒的傻瓜!

这个月喝一杯

在您生产产品的各个区域之间有什么区别,这些区别如何影响结果?

这是mezcal真正发挥作用的地方。 Mezcal DO代表墨西哥9个州的地区-从南部的瓦哈卡州和格雷罗州到北部的塔毛利帕斯州和杜兰戈州以及介于两者之间的所有地区。墨西哥是世界上生物多样性排名第五的国家。因此,当您在一个完全不同的风土中拥有200多个龙舌兰品种时,如果使用不同的木材烹饪龙舌兰,每个地区的空气传播酵母菌不同,那么当您拥有200多种龙舌兰差异时,梅斯卡尔的复杂性就会成倍增加,跨越式地使世界变得复杂。曾经有人告诉我,他们对mezcal的热爱只是看瓶子,却不知道他们将要放进嘴里的什么。因此,从杜兰戈的沙漠状条件到塔毛利帕斯州的松树林再到瓦哈卡州南部的几乎热带条件,这些都确实影响了梅斯卡尔的风味。

对新兴的蒸馏厂有什么建议吗?

这样做是为了热爱精神。我们已经发展了8年,没有人能很快致富。通常,将它做大的梦想依然存在。您应该要有一种精神,因为您喜欢它所代表的含义和味道(当然要适度!)。但这是一条漫长而曲折的道路。如果您有时间,充满爱心和耐心,则有一天可以开始收获丰厚的回报。现在,人们比以往任何时候都对小批量蒸馏酒感到更加兴奋,更愿意尝试一些新的东西,而不是父亲的酒。

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